想吃甜點自己做 安心又健康
自己在家平時也會烤烤蛋糕 蛋塔等小點心
但是一直沒有做過檸檬塔這個小點
原因只有一個
那是因為還要另外新添購塔皮的工具
可是又不常做這樣小點 覺得CP值不高
遲遲未動手琢磨
繼上次金沙芋泥大福的好評之下
這次決定前往 自己做 烘焙聚樂部（台南Focus店）朝聖
超級期待日思夜夢的玫瑰檸檬塔
當天到達時前面有兩三組人馬在等待候位
還好有先預約不然依照以往的經驗
通常我很(帶屎)想吃的店今日公休
或兩三個月前排定的行程當日竟然颱風來攪局
工作人員詢問我們要做的甜點項目
帶領我們到製作甜點的位置
詢問我們是否有來過 自己做.烘焙聚樂部
工作人員很親切地介紹環境 平板操作
並且說過程中都可以拍照 但平板的內容不要拍到(畢竟是有版權的)
有問題隨時都可以找我 這句話讓我大大放心了許多
剩下的就交給平板教學了 看影片依樣畫葫蘆
一個步驟一個步驟跟著做絕不會錯
開始今天玫瑰檸檬塔的旅行囉
首先製作玫瑰檸檬塔的內餡
平板老師詳細的標示
食材的重量 器具 用具的位置
即使是第一次來店體驗的朋友們
也很容易找到所需要的物品
工作人員除了忙手上的工作之外
他們也都會三不五時抬頭看看是不是有人需要幫忙
但是他們通常都是看到你求救的眼神或是你去找他詢問
他們才會出手相救這點我覺得很貼心
當天很多人也來製作小點
所以秤食材的地方人山人海
工作人員很貼心的把他們原本在備料的桌子
先挪出空間讓我們使用
才不至於塞車 或是等很久
機動性 變通性值得稱讚
取好材料後就開始製作玫瑰檸檬塔的內餡囉
由於是第一次製作這項小點所以看了兩次操作
光是內餡就要準備這麻多的食材及器具
雞蛋 糖粉 低筋麵粉 玉米粉 奶油 吉利丁塊
保鮮膜 濾網 打蛋器 刮刀 電磁爐 湯鍋 計時器
使用電磁爐時很妙的是平板老師跟你說設定幾度煮幾分鐘
還叮嚀要快快攪拌以免底部燒焦
一開始煮時很稀但真的到了平板老師說的剩一分鐘時要快快攪拌
因為已變濃稠分秒不差 這是經過無數次的測試及經驗累積而來
煮好的內餡要用濾網過濾 以免有的沒均勻
保鮮膜包好記的要貼住內餡包
如果不貼緊表面的話 冷了表面會結皮
就會有一塊硬硬的
貼上便條紙就放到冷藏
一定要貼上便條紙寫上你的名字以免誤拿
緊接著塔皮的製作
這時候平板老師提醒要去開烤箱預熱
(記得外面要貼上今日製作甜點名稱及你的名字)
工作人員巡堂時會幫您留意
這點工作人員一開始也有先叮嚀
避免忘記開預熱等待時間太長
塔皮的材料有
低筋麵粉 玉米粉 糖粉 奶油 鹽 蛋黃
秤好食材前往攪拌機區
平板老師一樣很有條理的說明
下食材的先後順序
我都乖乖地按照順序放
所以不知道沒有照順序會不會怎樣
一樣幾速打幾分鐘都有很清楚地告知
只要按部就班準沒錯
一開始攪拌時塵土飛揚
覺得怪怪的所以詢問了工作人員
他馬上跟我說可以先降一速等一下在轉食譜上的轉速
經驗真的很重要 又學到一招了
加了蛋黃之後沒有馬上成團
還是散散的 這時有人開始懷疑我蛋黃秤對重量嗎?
但攪拌時間到立馬成團
大人啊我是冤枉的
取出麵團由於有一點點黏手所以要記得用一點手粉喔
不用太過於搓揉 只需要整形呈長條狀
平均分成六等分搓成圓形即可
放入塔皮模型 接著按壓成圓形
(記得厚度要一致喔 避免太薄烤焦了)
送入烤箱 等待塔皮烘烤的時間
先準備等等填餡的器具跟把用具清洗乾淨
清洗間算寬敞一次大概容納4--5人清洗沒問題
製作點心的器具有的沾滿了奶油 鮮奶油 巧克力 其實清洗上需要一些時間
自己做 烘焙聚樂部很貼心為大家準備了熱水
讓大家在清洗上也很容易
器具清洗完畢還有一些時間
倒了一杯咖啡悠閒地品嘗
四處拍拍 走走
店裡的擺設跟標示都相當清楚明瞭
每個區域都有大大的標示牌
分門別列
烤箱區
裝飾區
活動小車車
空間寬敞 不會人擠人
不會有找不到東西的窘境
塔皮烤好後由於不確定是否有熟
請工作人員幫我確認
工作人員看了之後詢問我塔皮是熟了但要不要讓顏色深一點
再多烤2分鐘再看塔皮狀況慢慢加時間
這對於新手來講很有幫助
哇終於出爐了
香味撲鼻 真想馬上試吃
工作人員真的都有在觀察每組客人的進度及狀況
像我的塔皮放涼時間比較久他就教我們小撇步
先放在冷藏5分鐘再拿出來比較好脫膜
這樣等待的時間也不用那麽長
小心翼翼的脫膜 深怕太用力被我攔腰折斷
脫膜完就直接在裝飾區裝飾囉
看了第一次裝飾解說還不是很了解
大概看了三次才知道 哦原來是從中間開始擠花
第一次擠花成果還不錯
加上玫瑰花裝飾感覺更高級了許多
隔壁的美女也是做一樣的甜點
但她的餡比較稀所以擠出來比較沒有成型
聽到她跟朋友們竊竊私語 你看旁邊的餡比較硬
擠的花形好美 暗自竊喜中
最後內餡還有剩 我還問她們要裝飾蛋糕嗎?
就這樣剩下的內餡讓它更有價值 不是在廚餘桶了
我做的玫瑰檸檬塔是不是很美呢?
在幫玫瑰檸檬塔拍照時 突然有個女生問說
可以跟你的玫瑰檸檬塔拍照嗎?
心裡超開心 就這樣我們互相拍照
(是甜點跟甜點一起拍照 好妙的交流)
喜歡自己做 甜點 不想添購設備
喜歡自己做 甜點 不想存放多餘的材料
喜歡自己做 甜點 不想尋找食譜
喜歡自己做 甜點 不想有失敗的感覺
來 自己做 烘焙聚樂部準沒錯
實體店因安全考量15歲以下小朋友不能進來唷!
不能來沒關係 可以到線上店訂購
線上店同時推出材料包 給沒時間到店做或想要親子同樂的朋友
也可以在線上直接購買甜點材料包
自己做烘焙聚樂部 台南Focus店
預約電話：0965-833-928
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